[Женчик]

Мы много обсуждали качотту. Женя писал , я читала.
Из всех сообщений по качотте я сделала следующий вывод:
1.Греем молоко до 20 градусов и вносим стартерную культуру (какую? Мезо ? Термо? Мезо + термо?)
2. Оставляем на час
3. Греем молоко до 38 и вносим фермент
4. Разрезаем сгусток венчиком ( Через какое время режем?)
5. Перемешиваем (сколько по времени?)
6. Сливаем сыворотку и перемешиваем руками зерно, добавляем что хотим.(оно почему то у меня слипается на этом этапе , так должно быть?)
7. Укладываем в формы и уплотняем руками. Переворачиваем (через какое время?)
8. Дальше цитата
"Для дом. Творога, Брынзы и Качиотты - 3-5 или 5-8 кПа зависит от последующей рассольности."
Значит ее таки нужно отпресовать? У маурицио ставили форма на форму несколько штук, у меня одна.
9. Потом в рассол .
10. Холодильник.

Я может что то упустила ? И у меня правильный рецепт так и не сложился до конца.