Сыр по маурицио очень быстро остывает в моем температурном случае :) со всеми вытекающими отсюда последствиями
Понимаете?
У домашнего сыровара основная задача получить вкусный сыр удобным ему способом, с более менее стабильным результатом.
И если он готовит сыр по какому либо рецепту, он имеет ввиду что он готовит свой сырочек по рецепту такого то сыра и все :)
Вот почитайте как готовит фермерский чедер американка
http://домашний-сыр.рф/2/7.html
Правильно или нет, чедер это или не чедер. Это ее сыр, у нее получилось, ей вкусно. Она большой молодец!