Цитата:
Сообщение от Женчик
...
Каким образом, не таким как Лазарева, я могу правильно сформировать качотту в домашних условиях?
Качотта с итальянского это сырочек, если я не ошибаюсь :)
Мне нужен просто вкусный сырочек.
|
Правильно, я же говорю - просто сыр. Как мы подразумеваем нашу брынзу, или здоровье или любой другой свежий сыр.
Качотта - это свежий, сычужно полученный сыр. Для быстрых ароматов и кислотной регуляции можно использовать просто йогурты, и пищевые добавки.
Формование простое, и я выше давал ссылку на
Мауриццио внизу страницы видео. Мне понравился его метод больше, чем усмотрел сегодня всю ночь у Итальянцев на видеороликах, т.к. разбивая пласт, он подкисляет поверхность сырного зерна. Именно тот же приём используется в сырах типа Российского.
И,если требуется время выдержки для продолжительной продажи, или для некоторого созревания - именно этот процесс подсушки зерна позволит получить глазки как в Российском.