Цитата:
Сообщение от Moloko SOS Майстер Женя
Скорее всего игра кислотности и услия прессования... дело в том, что при солении происходит ионный обмен на поверхности и соль достигает внутреннего слоя через время созревания... или не успевает и кислотность поднимается...сыр превращается в творог.
|
Мне кажется что именно соль туда не очень хорошо проникает.
Если не долго сыр выдерживается то вкус не кислый и все таки не очень творог , просто мягче остальной части.
Как исправить это?