Цитата:
Сообщение от Женчик
...почему у меня в некоторых сырах внутри головки (1кг) в самом центре, бывает пятно с небольшое яйцо формой и размером, размазывающеся консистенции. Не совсем караул, но отличается от всего тела сыра ? В чем может быть причина?
|
Скорее всего игра кислотности и услия прессования... дело в том, что при солении происходит ионный обмен на поверхности и соль достигает внутреннего слоя через время созревания... или не успевает и кислотность поднимается...сыр превращается в творог.
Второй причиной возможно сычужный фермент рано перестаёт работать - это свойственно к синтетическим ферментам (как то микробиальные и растительные), но здесь на вкус мажущееся тесто не должно быть кислым.
А натуральный - широкого спектра действия...