Цитата:
Сообщение от Ветка
На выходных- опыт с обратом и цельным молочком, решила попробовать: из 5 банок посливала по полбанки и через сепаратор сделала сметанку ... молоко и обрат и по рецептуре-сулугуни, выход меньше (за то +1л сметаны), но результатом была разочарована- очень жесткий, резиновый
|
Привет Ветка!
Во всём мире: Чем сыр жирнее тем нежнее!
Сняв сливки через сепаратор с половины молока, при начальной её жирности 3,6-3,8% в итоге Вы имели в смеси 1,9%. Этого очень мало.
Для моццареллы для Хачапури нормально начиная с 2,6-2,7% жира в смеси.
Даже для Пармезана - 2,2-2,4%. Примерно столько же для низкожирных вариантов сыров типа Проволоне, к ним же Качиокавалло, Скамрца и другие подобные интерпретации.
Жирность выше используется в свежем сыре, меньше жирность - храниться как камень и года три...
Такой сыр обычно натирается в крошку, как сахарный песок.
Попробуйте пару дней подсушить сыр подвесив головку, затем измельчить на тёрке и добавить на макароны, пельмени, картошку прямо в блюдо в горячем виде. Если закваски правильные, то Вы почувствуете себя в Италии, за ужином на маленькой ферме. Они всё посыпают сыром.
Приятного аппетита !!!
---------- Post added at 22:57 ---------- Previous post was at 22:53 ----------
Да... и вспомните, выше я говорил, что с отелившейся коровы сыров первые 3 недели не делают... Только молозиво первые 3 дня...
Далее молоко очень высокожирное, и возможны прививки, а там анитибиотик !!!
На молокозавод такое молоко точно не принимают...