[Gusenitsa]

Сообщение от Moloko SOS Майстер Женя

...А любые бактерии размножаются... Вы же их в пищевую среду, как в рай помещаете... Даже если они со временем погибнут, то продукт от них - что?
Правильно, токсины! Не надо водиться однозначно за культурами. Надо осторожнее.......

Не всегда токсины!
Продукт жизнедеятельности МКБ (молочнокислых бактерий) - витамины, аминокислоты, полисахариды и антиинфекционная защита за счет образования антибиотических веществ. По существу, МКБ - наши кормильцы и защитники!
Щас искала антагонистов маслянокислых бактерий и нашла вот такое:
Бакалаврская работа, СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АНТАГОНИСТИЧЕСКОЙ
АКТИВНОСТИ ПРОМЫШЛЕННЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ
ЗАКВАСОК
Собственно, что нам и надо:

Лактобациллы обладают антагонистическими свойствами по
отношению к большому числу микроорганизмов – сальмонелл, клостридий,
стафилококков, шигел, псевдомонад, листерий, стрептококков, а также
некоторых видов грибов. Эти свойства наиболее выражены у L. plantarum,
L.acidophilus, L. buchneri, L. fermentii, L. casei. Антагонизм их вызван
молочной кислотой, кроме того антибиотическими и антимикробными
веществами – перекисью водорода, лизоцимом, короткоцепочечными
жирными кислотами, бактериоцинами (лактацинами), диацетилом, разными аминами, например гистамином [Чичерин с соавт., 2013]. Учеными было установлено, что Lactobacillus угнетают размножение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, таких как Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Salmonella typhosa, Pseudomonas aeruginosa, Sarcina lutea, S. schottmuelleri, Sh.paradysenteriae, Staphylococcus aureus, Serratia marcescens, Vibrio comma, S. lactis, Streptococcus faecalis, и др. [Новокшенов, Соколова, 2013].

И интересный практический вывод для нас:

2) Для всех молочнокислых заквасок максимальное снижение
кислотности наблюдалось на первые сутки культивирования. Наибольшее
снижение рН среды отмечалось у Schaller Start Star и Lactobacillus plantarum 8P-A3.
3) Все исследуемые препараты молочнокислых обладали
антагонистической активностью в отношении патогенных микроорганизмов.
Наибольшая антагонистическая активность отмечалась у Lactobacillus
plantarum 8P-A3, наименьшая – у молочнокислой закваски Danisco Texel
DCM-1 .