Цитата:
Сообщение от Женчик
А если не селитру, а защитную культуру?
|
По масляно-кислым не знаю, возможно есть...
доза селитры ничтожна, и разумеется дешевле.
Но главное различие в том, что нитраты выветрятся из сыра.
Как после свежего перегноя, в картошке может быть превышение нормы в 50 раз, но через несколько месяцев можно кушать, прревышения нет.
А любые бактерии размножаются... Вы же их в пищевую среду, как в рай помещаете... Даже если они со временем погибнут, то продукт от них - что?
Правильно, токсины! Не надо водиться однозначно за культурами. Надо осторожнее....
---------- Post added at 10:56 ---------- Previous post was at 10:37 ----------
[QUOTE=Женчик;876618]
Цитата:
Сообщение от dnd
Или все же ...
|
Всё правильно, Вы нашли хороший источник, но там конечно много
там матреила.
жаль что в какой-то непонятной последовательности, но контент академический, мне понравился...
Насчё Масляно-кислых... возможно знакомы
пороки?
"Степень выраженности пороков сыра зависела от количества вегетативных клеток маслянокислых бактерий в период максимума. Они выражаются в появлении прогоркло-слащавого вкуса, мажущейся консистенции, белесой окраски сырного теста, рваного, броженого рисунка, переходящего во вспучивание головок. Признаки маслянокислого брожения появляются при содержании в сыре примерно 2*10в5 г-1 клеток маслянокислых бактерий, вспучивание наступает, когда их количество достигнет нескольких млн./г. Выше указывалось, что размножение маслянокислых бактерий может происходить без видимого газообразования. Таким образом, спектр пороков сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями, достаточно широк и не ограничивается поздним вспучиванием."