18.03.2016, 10:46
|
#1064
|
|
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,367
Сказал(а) спасибо: 3,134
Поблагодарили 9,773 раз(а) в 1,520 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Надо оно нам на кухне или нет, но коль уж попалось....
Определить количество сычужного раствора .....
Цитата:
Из подготовленного молока, находящегося уже в ванне, отбирают 100 мл, выливают в деревянный ковш, чтобы сохранить температуру молока, и вносят пипеткой 10 мл приготовленного сычужного раствора. Содержимое ковша быстро премешивают шпателем и определяют по часам продолжительность образования сгустка. Время с момента внесения раствора до появления сгустка характеризует крепость сычужного раствора, выраженную в секундах.
Потребность в сычужном растворе для всего заквашиваемого молока определяют по формуле:
Р = М*К*0,1/В*60,
где Р — количество сычужного раствора (л); М — количество молока или смеси (л); К — крепость сычужного раствора (секунд); В — заданное время свертывания молока (минут).
Время свертывания может продолжаться от 20 минут до 2 часов, в зависимости от вида вырабатываемого сыра.
|
---------- Post added at 09:42 ---------- Previous post was at 09:40 ----------
Цитата:
Сообщение от Женчик
с антибактериальной
|
Я тоже. 
---------- Post added at 09:46 ---------- Previous post was at 09:42 ----------
О как....
Цитата:
|
Рост маслянокислых бактерий стимулируют термофильный стрептококк и пропионовокислые бактерии.
|
Пойду ка я на кухню.... )))))
|
|
|