Цитата:
Сообщение от Женчик
И вообщем важно именно для домашнего сыроделия обходится методами без использования специальных приборов. Дорогие мы не купим, а дешовые могут врать и мы даже не будем знать когда... В любой момент.
А выход сыра может быть малым и из-за плотности самого сыра.
Из 6 литров одного и того же молока может получится 1 кг типа российского и из 9 литров 800 грамм полутвердого. Чем суше (тверже) зерно, тем меньше выход.
А суше оно если...много причин, но например тот же сгусток плотней, или нагрев зерна был выше на пару градусов или дольше пермешивали.
|
Именно так, правильно уже слышу. Не надо водиться на уверения, что гвозди (закваски на базаре) только от правой стены
Главное сам процесс в соответствии к сыру, и у Вас будет похожа внешне и органолептически головка сыра, что захотели сделать.
Закваски там говорили сделать в литре и разделить а 10 - это тоже правильно, но!!!.
НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ !!!, Потом будет дурной запах вкус и горечь в следующем сыре с закваски после заморозки.
Лучше, только если надо для кислотной коррекции, научиться применять простой актимель.... это тоже йогурт, и чистая культура молочнокислых.
Его главная гарантия - это одинаковость уровня кислотности, и приблизительная одинаковость количества соматических клеток!
Кстати очень важный момент забыл.
В ни одном типа "рецепте" не встретил, чтобы предусматривали аммиачную селитру (мочевину). Для всех сыров больше 2-х месяцев выдержки это важно.
Особенно сейчас, после стойлового содержания коров, это единственный способ подавлять маслянокислые споровые. Дозировка обычно в инструкциях промышленных сыров.