Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Женя, а расскажите нам про кислотность.
Мои наблюдения: когда кислотность излишне растёт зерно как бы размягчается рыхлеть начинает что ли. А если зерно упругое ну вот совсем округлое и держит хорошо форму то кислотность недостаточная.
Мои наблюдения верны?
И как вообще этот параметр можно косвенными методами определить и повлиять ? про замену сыворотки водой я знаю, но пока не очень понимаю не чувствую этот процесс и не очень понимаю как влиять при рецептах без замены.
|