[Женчик]

Если это сделать раза 3-4 то вы то же уже будете видеть тип молока крутанув крышку 3 раза: на 7 минуте, 10 и 15. И если есть проблемы 4 раз на 17 ой.
И будете уже видеть в какую сторону требуется коррекция рецепта или не нужна.
Я его таки вытягиваю и причем не плохо. :)
Бывает же причина и не в молоке, а в ферменте.
Это как приготовив 5 раз котлеты видишь сколько хлеба лука нужно добавить когда мелешь мясо.

Это в домашних условиях значительно точней, чем любой лабораторный прием.
А что влияет на способность молоко образовывать сгусток? Да там миллион причин и в домашнем сыроделии это не так важно, если корова не своя. Мы можем подстроится под характеристики молока, но мало можем повлиять на них.
И вообщем важно именно для домашнего сыроделия обходится методами без использования специальных приборов. Дорогие мы не купим, а дешовые могут врать и мы даже не будем знать когда... В любой момент.

А выход сыра может быть малым и из-за плотности самого сыра.
Из 6 литров одного и того же молока может получится 1 кг типа российского и из 9 литров 800 грамм полутвердого. Чем суше (тверже) зерно, тем меньше выход.
А суше оно если...много причин, но например тот же сгусток плотней, или нагрев зерна был выше на пару градусов или дольше пермешивали.