Спасибо!
С качоттой я подумаю в чем может быть проблема... Пока не поняла.
Я просто слила сыворотку через форму и выложила следом зерно. Но вот когда зерно самопресовалось сыворотка сливалась плохо (недостаток моей формы, но я уже с ним справилась)
Получился плотный сыр, практически без глазков. Немного щелевидных
С солью я поняла
А холодильник у меня , в этом смысле, чудо. Там действительно влажность под 90 процентов. Но температура где то 12-14. Даже отрезанный кусочек сыра не высыхает. Латекс сухой, на вид сыр как пластмассовый в нем :)