Цитата:
Сообщение от Moloko SOS Майстер Женя
Далее делайте сыр, главное внесите сычужный фермент не перебарщивая, иначе сыр будет горький...
|
Если сыр делался из хорошего хозяйского молока без пастеризации, с правильной дозой фермента (Мейто), без заквасочных культур, под гнётом 10 кг был сутки. После выдержки в хол-ке (в холсте) и образования сухой, ровной корки, был запаян в термопакет. Через 4 месяца - не вздутый, сухой с хорошим запахом, редкими не большими глазками, но горький до несъедобности. Вкус прогорклого жира. Ваше мнение, в чём может быть причина? Не достаточно отпрессован? Или пакет не обеспечил герметичности? Может быть желательна и даже всегда необходима пастеризация с последующим внесением заквасок?