[Женчик]

Женя, спасибо!
А еще такой вопрос: качотта. Все в ней прекрасно, плотная, пластичные кусочки. Но вот если ломтики полежат на столе с полчасика, появляются капельки сыворотки. Недопресована?
Ей то 10 дней. Как такое явление может сказаться на сыре при более длительной выдержки?
И еще, про посол. Я в 20 процентом рассоле на сыворотке, солю по 3 часа на каждые 0,5 кг. Обычно 1 кг головка это 6 часов.
Дольше, сыр слишком соленый.
Но что меня беспокоит, что головка не просаливается равномерно. В середине она менее соленая чем у корочки. Но более чем 3 недели у меня сыр еще не хранился.

И еще вопрос. У меня "влажный " холодильник и корочка фактически не образуется даже за неделю . Это плохо?
Я обычно через неделю просто покрываю латексом в два слоя за два дня. Доя спокойствия.