Чем глубже я погружаюсь в сыроделие, тем больше я понимаю, что абсолютно ничего не знаю по этому вопросу.
Так, чисто поверхностно и интуитивно. Единственно, что радует, что хоть сыры не выкидываем, съедаем, у нас семья сырная.
Евгений, Вы хоть иногда, пожалуйста, корректируйте наши действия.