Цитата:
Сообщение от fialkanata
Что касается покрытия латексом...
...корка жирноватая становится, молоко домашнее и хорошее. С ней надо что-то делать? Протирать там или помыть? Научите...  [COLOR="Silver"]
... магазинный пакет с травками пересыпала в марлю, хорошо промыла и на несколько сегунд положила в кипящую воду. Вытащила, отжала и в сыр. |
У вас был слишком тонкий слой. Латекс покрывается первые 2 дня по разу, далее каждые 2 дня в течение 1-2 недели. И не надо под вентилятор, просто смазывайте половину утром, и перевернули, вторую половину в обед или вечером, на следующие 2 недели - 2 раза в неделю, затем 2-й месяц 1 раз в неделю, через пару месяцев - раз в 2-3 недели. Суть Латекса не дать сохнуть сыру, не дать образоваться плесени, и при этом выпускать газы. Перед продажей или при фиксации требуемого состояния на долгое хранение при 2-4 С - сыр окунают в парафин.
Закрывать сыр КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ СРАЗУ, как госпожа Лазарева показала на Гауде...
Наносить латекс обычной кухонной губкой значительно лучше, чем кисточкой.
Кстати Латекс - в его основе обычный клей ПВА. А в аптеке продают 5%-ный Натомицин, чтоб не было плесени....
Чтобы Латекс легче сходил, для эластичности оставьте сыр на столе минут 20...
Жир на поверхности говорит, что жарко в комнате. Протёрли салфеткой и всё...
С травой всё правильно сделали... но со временем попробуйте без пастеризации, или ниже температуру (55-60С), чтоб не сварить. Если трава была промышленно правильная, Сублимированная, сухая и запечатанная, можно только промыть...
В сыра она набухает