Мои очередные сырные эксперименты. Ореховые Качотты. Как для моей семьи то самые вкусные. Очень приятный ореховый запах и вкус. В этот раз на корке начала выступать соль. Меньшую разрежем, а большую постараюсь выдержать и сохранить до Пасхи. Интересно, как будут различаться по вкусу.
Большая - из 18 л молока, меньшая - из 11 л.
Качотта с итальянскими травками. Травок вроде я переборщила. Попробуем как получилось, думаю, что в след раз положу меньше. Она несозрелая, но даже сейчас прекрасный запах специй.
Сделана из 9 л молока, но без хлористого кальция. Выход получился меньше.
Это то, что делалось как Маасдам. Я снова с ним ношусь.
На запах точный Маасдам, вкус сливочный, немного сладковатый и сырный. Запаха брожения нет вообще. Дырок нет, там всего пару штук маленьких. Вычитала, что дырки образуются только в головках после 1,5 - 2 кг. В плане 2-х килограммовая.
Новая головка типа Маасдама. Я таки его добью, любимый сыр...
Ему 3 недели, холодный этап созревания выдержан, созревает в холодильнике, с утра до вечера гуляет на кухне, потом обратно в холодильник. Запах хороший, немного сладковатый и приятный. Сделан из 9.л молока.
