Цитата:
Сообщение от Ikari
Наташа, вот моя Гауда, слегка округлившаяся:
   
В разрезе будет через недельку.
После рассола сразу отправила в холодильник (+10)
Ага 
Может поделитесь своей проверенной технологией приготовления хотя бы той же Гауды? |
Высокие цилиндрические головки без бандажа оплывают. Они постепенно "Текут". Это правильно. Так и должно быть. Гауду исторически делали блинами, поскольку весь мир прессовал все сыры в серпянке под плитой с гнётом. Потом, с развитием массовости стали делать маленькие головки цилиндрическими, а большие закругленными. Это обусловлено лишь формами. Мелкие деревянные цилиндрики сложно было порционировать, применяли широкую тонкую полосу фанеры свёрнутую в трубу, или "заборчик из палочек", т.е. форма без дна. Крупные - просто деревянные знатные формы на 15-70 кг. Как и обычные винные бочки, такие формы наборные, где внутри закругленный угол, чтобы головка выпадала, и кромка головки сыра была округлая и меньше повреждалась, да и просаливание равномернее.
ВНИМАНИЕ! На видео по ссылке, женщина инструктор, однозначно имеет отношение к к сыроделию, но есть откровенная манипуляция. Сыр Гауда в красном парафине недопрессованный и рыхлый. Уже на первом месяце должен иметь пластичность, и главное (!) излом должен быть сыра, а не творога ! Собственно она вскольз посетовала об этом. Срок созревания молодой Гауды на 28-й день...
Своей Гаудой Поделюсь... чуть позже...:):) как раз собираюсь что-то сотворить уже дома, правда только пока брынзу (Качотту) ... а то всё было промышленное, хвастать пока нечем...