Галя, ну так чтобы по всей теме не рыскать..... изюм там, а что с ним делать и как .... и "вы хотите об этом поговорить"... тут.
В этой теме, вообще-то, окромя сыру еще и цельномолочка и другое... а вдруг маслоделы "взойдут"?
Ура....
Уважаемая Галя, только не забывайте, что желательно (но не обязательно) образование маленьких овальных глазков 2-5 мм в Гауде. Это признак умеренного газообразования, т.е. достаточной работы закваски. Но главная задача закваски создать Flavore (вкус). Газы только попутное явление, и они вообще могут выходить через тело сыра наружу.
Чтобы глазки появились более уверенно в "теле", и чуть крупнее, нужно поместить сыр в большую температуру на 1-2 недели (только начиная с 3-4-й неделе), потом снова в 10-12 градусов... Надо помнить, что присутствие кишечки (!!!) однозначно себя проявит на первых 2-3-х неделях.. У сыроделов это называется "сыр порвёт". На срезе головки видны разрывы.
Также не опасные, но изрядно портящие вкус масляно-кислые споры проявляют себя на 2-м (и дальше) месяце созревания. Разры "зубастенькие"
Часто из польши такой сыр попадается на прилавке.
---------- Post added at 11:35 ---------- Previous post was at 11:30 ----------
У меня вопрос созрел: во время посола (в рассоле) головка сыра вначале "плавала", а потом "утонула" .... чтобы это значило?