Не готов ответить. Не обдумывал, а наработок в этом сыре нет, но пробовать буду. Пока есть время состроить план...Потом поделюсь, если будет чем.
Вот
ЗДЕСЬ в конце странички есть тех. параметры сыра "Костромского", а это и есть "ихняя" Гауда. Вот к этому надо постремиться, как-то.....