Цитата:
Сообщение от fialkanata
Вот, разрезали. На соль нормально, на вкус вроде неплохо. Но все равно хочу сказать, что домашние сыры у меня отличаются от магазинных. Там запах получше, конечно.
|
Наташ, я не гуру и не претендую
и прошу ругательные слова не применять
мы все учимся вместе!
Коллективный разум, так сказать …
Сырный вкус и запах усиливаются по мере выдержки, через 3 месяца он уже будет гораздо более ароматный и сырный. Не нужно ориентироваться на производственные сыры, там другая задача - максимальный результат за минимальный срок, ибо вермя - деньги. Совсем несложно .добавить аромата в наше время
А настоящий сыр - он как женщина, с возрастом раскошнее
---------- Post added at 15:50 ---------- Previous post was at 15:33 ----------
Цитата:
Сообщение от fialkanata
А тут мне нужен разбор полета.  Сварен как Маасдам, получилось вот такое. Есть, совсем чуть-чуть, запах брожения, на вкус сносно, можно есть. Были нарушения в изготовлении, молоко раньше не пастеризовала. Теперь это неотъемлимо. Видно, что пробиотики немного начали работать, появились дырочки, но потом его начало разносить и я убрала в холодильник. Сначала созревал в холоде 10 дней при +8, потом перенесла в +20, +22, начал резко расти, убрала в холод. В тепле был дней 10. Следующие Маасдамы делала четко по рецепту, получаются красивые равномерно округлые головки. У меня вопрос. Те сыры, что уже разрезала, имеют немного резковатый перечный вкус. |
А тут история, с моей точки зрения такая: из-за несоответсвия температурных режимов этот сыр вспучило. Эти дырки не от пропиоников, а местных МБК, которые порезвились на всю катушку и начисто задавили внесенную флору. Поэтому ни вид, ни вкус сыра не соответствует стандарту.
По перечному вкусу информацией не владею, надо искать ответ.