Вот, разрезали. Очень хочется посмотреть, что получается. Сварен по рецепту голландского, получилось вот такое. Сделан 8 февраля, жил в подвале при +8. Запах хорошего сыра, брожения нет (это мой недостаток, поэтому очень обращаю на это внимание), На соль нормально, на вкус вроде неплохо. Но все равно хочу сказать, что домашние сыры у меня отличаются от магазинных. Там запах получше, конечно. Но учитывая, что я полный чайник в этом деле, то вроде на первый раз ничего. Я только в начале пути...
А тут мне нужен разбор полета.
Сварен как Маасдам, получилось вот такое. Есть, совсем чуть-чуть, запах брожения, на вкус сносно, можно есть. Были нарушения в изготовлении, молоко раньше не пастеризовала. Теперь это неотъемлимо. Видно, что пробиотики немного начали работать, появились дырочки, но потом его начало разносить и я убрала в холодильник. Сначала созревал в холоде 10 дней при +8, потом перенесла в +20, +22, начал резко расти, убрала в холод. В тепле был дней 10. Следующие Маасдамы делала четко по рецепту, получаются красивые равномерно округлые головки. У меня вопрос. Те сыры, что уже разрезала, имеют немного резковатый перечный вкус. Для меня нормально, я такое люблю, но почему так получается? Маасдам же должен быть немного сладковатый. Где наши гуру?
Да, Маасдам делала по видео Лазаревой.
Что я делаю неправильно?