21.02.2016, 21:29
|
#706
|
|
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,732
Сказал(а) спасибо: 5,394
Поблагодарили 13,950 раз(а) в 2,557 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Всем - привет! Сделал сегодня из 6 литров, по рецепту Эдам, с мезофильной закваской от Danisco для мягких сыров, молоко пропастеризовал и выдержал сутки в прохладном месте. Вместе с жидким животным ренином ввёл 5 мл. 10% кальция хлорид. Сгусток сформировался по времени хорошо, но не очень плотный (Возможно, он не должен быть другим ввиду назначения закваски…) После 5 часов под грузом 15 кг. Далее – ещё на 3 часа под пресс, потом в рассол.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
|
|
|