Цитата:
Сообщение от Galina
Горький вкус - созревание сыра проходило
при низкой температуре и может передаваться от кормов.
Может потому горчили сыры?
|
Это я в курсе, возможно. Возможно не "дожал" для длит хранения. Возможно, отсутствие присутствия заквасок (прогорклый жир). И т.п..
Сейчас сделал сулугуни, используя буржуйскую термофильную закваску и такой же импортный жидкий животный ренин. Ну, что сказать, всё по другому. Все этапы - очень плавно и мягко. Поймал точку флокуляции, просчитал время коагуляции, сгусток ооочень плавно формировался, но хороший встал. Ну, в общем в итоге - всё нормально. При этом надо особо отметить - запах очень приятный (даже ароматный) и сыворотки в том числе, отношу это в заслугу закваске.