Цитата:
Сообщение от Ветка
Доброго всім денька! Я вже писала про фермент, точніше про його кількість, але забула спитати, як ви думаєте, якщо покласти мало фермента, то молоке все одно образує згусток, але через деякий час, ну наприклад, не через 40хвилин, а через 1годину, чи півтори, але він буде рихлий, наприклад, чи зовсім не звернеться? Чому я питаю, тому що, наприклад, закваски, мабудь, по -любому сквасять молоко, не залежно від їх початкової кількості, тільки це пройде повільніше чи швидше, а фермент? в нього ж інша "природа", задача....?
|
Витусь, зависит от того насколько мало фермента …Он, в отличие от бактерий, не размножается, поэтому если немного меньше, то процесс будет идти дольше (мне как раз недавно рассказал об этом человек со специальным образованием в этой сфере ), но сгусток получится, а если очень мало, то выйдет рыхлая кашка, ну или ничего. Оптимально, конечно, дозировать точно …
А относительно заквасок ты все правильно говоришь, тут только время и температура играют роль …