Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наташа, пастеризовать не обязательно в случае полного доверия источнику сырья ( и я неоднократно не делал этого, беря молоко из "чистых рук" и здоровой коровёнки). Имеет смысл это делать в жаркую погоду с целью подавить стремительное развитие МКБ. Если этого не сделать, сыр может "пучить". Так что, получается, пастеризуем: либо с целью обезопасить себя от проникновения патогенной микрофлоры, либо - мы хотим быть уверены в том, что молоко на всех этапах варки сыра поведёт себя так, как мы этого ожидаем.
Прожигаете - правильно. Я имел ввиду, чтобы контуры отверстия оплавлялись, тогда отверстие не разрушается.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
|