[George_0705]

Сообщение от fialkanata

Мы сегодня разрезали первый сыр, хоть и не совсем созревший. .

Я бы сказал, он совсем не зревший.
Вот я и хотел спросить, пастеризовано ли молоко, т.к мелкая частая дырчатость, лично для меня (исходя опять же из личного опыта) говорит о том, что уж больно разрезвились МКБ. Оттуда и запашок «бродильный». А дырочки (не в сыре, - в форме), надеюсь, прожигаете, а не прокалываете.?
Пастеризуя молоко, мы "зачищаем среду" от неизвестно и не понятно какого набора бактерий., с тем, чтобы внести вполне определённую культуру, в определённом количестве и т..д. В итоге можем прогнозировать результат. Так мне кается.