"Начавшее скисать" - мало о чём говорит, если не измерялась кислотность. Но. - Если Вы свободно доводите его до 35 град и его консистенция не меняется, т.е. оно жидкое, то всё нормально. Просто время образования сгустка может быть разное в зависимости от кислотности молока. Так что причина Вашего неудовольствия - качество молока, как мне кажется. Это аксиома: хорошее молоко - хороший сыр и наоборот.....
