Понятно, что ничего не понятно, может Жорж немного прояснит...
Вот если вы смотрели видео по этой ссылке
http://syrodelie.com/articles/video, то может обращали внимание, что женщина рассказывает, что берет для того или иного сыра, н-р, качотта-берем термофильную закваску ТА-45, моцарелла- опять же- термофильная закваска ну и так далее и все из одного пакетика...
чеддер- мезофильная, камамбер-она же,Реблошон-она,Лимбергер- тоже мезофильная (кстати, в этом рецепте она показывает, что нужную норму сухих заквасок, можно заквасить в небольшом к-ве молока, ну примерно как я делала йогурт, на несколько часов и потом взять 1% от общего объема молока...это думаю хороший способ удешевить процесс....да и говорит, что бактерии уже живые и будут "работать" сразу же....Все видео я не стала просматривать, но для себя я наверное вывод сделала- лучше взять 2 упаковки разных заквасок (термо и мезо фильные) и заморачиваться приобретением различных добавочек типа плесеней и тому подобных...