[Galina]

Для меня это тоже сложный вопрос, девочки. По сути, Вита права, но! Для большинства.твердых сыров нужна смесь термо- и мезофильных бактерий, поскольку при тепловой обработке работают термофильные бактерии, а в процессе выдержки - мезофильные … И их соотношение может быть разным, чтоб получить присущий именно этому сыру вкус.
Одним словом, все не так просто, как кажется...

---------- Post added at 17:47 ---------- Previous post was at 17:36 ----------

Для Маасдама и других сыров с большими дырками нужны еще пропионовокислые бактерии, и для пармезана тоже … А еще липаза …
А вот всякие прибамбасы типа красителей, ускорителей и защиты, я для себя посчитала лишними, поэтому, даже если они входят в комплект, то я их не вношу, поскольку нигде в рецептурах сыров подобные... эээ...компоненты не упоминаются, а выяснить у продавцов, что же именно в этих загадочных капсулах не представляется возможным. Во всяком случае, мне на эти вопросы вразумительно не ответили, а ложить в сыр неведому зверушку я совсем не хочу … Такая вот любовь;)