Ой, сколько нюансов...
Температуру я выдерживала правильно, но время...У меня и половины его не было. И груз при прессовании...Максимум, чего я достигла - это 18 кг. А почему тогда есть правило: перед прессованием взвесить головку сыра. Первый вес равен весу 2 головок сыра, второй - трем, третий - четырем. И время прессования 2-3 часа. Начну заново с Моцареллы, буду шарики крутить.
Вообще, очень интересное и полезное занятие, сильно затягивает. У меня есть время, буду понемногу учиться. Завтра будем пробовать сыр, у которого не сохнет корка.
Отчитаюсь.