Что-то Галочка не рапортует о результатах по сулугуни. Ладно, тогда пока возьму слово:
Я подумал, что объявлена «Лабораторная работа» и тоже сделал сулугуни, вот только завершил. При этом я опробовал "ГудФуд – сир" (закваску для творога). Сначала я получил из неё йогурт, взял 150 мл в качестве закваски для 4, 5 л молока, (остальное – сделал творожок). Молоко взял базарное. Где-то читал, что для моцареллы молоко пастеризуют при 60-65 град, так и сделал, затем охладил до 35, быстро, как смог и ввёл 150 мл. йогурта. Выдержал 40 мин и ввёл фермент. Через 35 мин был отличный сгусток. Т.е. вывод: ГудФуд по этой схеме работает хорошо.
Ну а дальше всё, как я описывал, при поправке, что прессовал 3-мя кг 3 часа. Сыр вызрел до готовности к плавлению за 3,5 часа. Это тоже говорит в пользу закваски.
После вызревания в сыворотке (проба на плавление - хорошая)
Порезал
Сплавил и, собственно,
РЕЗУЛЬТАТ.
О вкусе говорить рано, но интересно, привнесёт ли закваска в него по этой части чего хорошего…