Цитата:
Сообщение от Galina
Спасибо тебе  Отпрессованную часа 3 в форме под небольшим грузом вынесла в кладовку, там как раз т-ра подходит .  Зачем его прессовать? Горячей воде он и сам всю сыворотку отдаст … Я не это …мне важно понять … |
Это тебе спасибо. Благодаря этому вопросу, я увидел, что в моём описании есть не точность и достаточно важная (писал по памяти, давненько не делал и ошибся). Подпрессовывать нужно (я думаю для того, чтобы удалить излишки сыворотки и сформировать головку для дальнейшей работы с ней - созревания в сыворотке), но осторожно, т.е. форму диаметром 12-16 грузить 3-5 кг всего 3-5 часов, правильно. Задача - оставить часть сыворотки в сыре для дальнейшего успешного созревания в тёплой сыворотке. Я это так понимаю...