Честно говоря, если исключить мезокультуру и хлористый, ну и солёность, то получается то, что я подал, как простой тв. сыр. Тот, что на фото у меня - 3 месячный, но неоднократно к такому сыру мы приступали на 10 день и называли его молодой тв. сыр. Почитаю ветку поглубже, может моё мнение изменится.....
Ага, всё-таки принципиальное отличие есть - это выработка закваской кислоты, которая и определяет тот самый вкус, кроме того, для получения нужного уровня этой самой кислоты, важен момент, который мы вчера обсуждали (время от т. фл-ции до работы с зерном). О как....