Цитата:
Сообщение от Galina
Разобралась с выпиранием сыра из формы: такая беда называется закрайки и чтоб избежать появления такой некрасивости (а в процессе выдержки и неприятности ) нужно очень осторожно подходить к весу пресса. Чем мягче и меньше сыр, тем меньше первоначальный груз, наращивать нагрузки постепенно и не забывать перевернуть головку. Конкретных рекомендаций нет, каждый сам интуитивно и/или опытным путем определит как сделать головку сыра идеальной!;)
|
---------- Post added at 23:22 ---------- Previous post was at 23:10 ----------
С выпиранием я именно так всегда и поступаю. Увеличиваю груз постепенно и первое время каждые 30 мин накладываю на форму с сыром пустую форму и переворачиваю, сыр падает в пустую и т.д...
Цитата:
Сообщение от Galina
Возможно, доктор и прав, все зависит от того с какой целью ее использовать …)) женщину или голову...
|
Умница, достойно парировала...
Цитата:
Сообщение от Galina
 разобраться насколько это важно … |
Свою точку зрения я высказал. Если ты понимаешь, что происходит, то схематически ловить момент не обязательно. Важно следить за превращениями и понимать, что за чем должно произойти.
У меня время от внесения фермента до полной коагуляции наблюдалось от 30 мин до 1,5 часа...