Цитата:
Сообщение от fialkanata
Я вычитала, что для Качоты надо термофильная закваска. Т.е. Если для йогурта идет термофильная закваска Гуд Фут, то можна брать? Ну ручки ж чешутся!
Мои форма и закваски уже едут. Неужели еще одна зависимость появилась?  |
Наташ, мне кажется, что для качотты хорошо подходит гуд фуд для сыра, я читала, что там есть как термо- так и мезофильная флора, а качотта после посола выдерживается при т-ре 8-10 С, значит мезофилы тоже надо. Если молоко пастеризуешь, то лучше взять эту закваску. А если нет - то можно пробовать без заквасок совсем.
Я не могу впомнить какую максимальную тем-ру выдерживает йогурт - 40 или 50 С …
Кажу ж влипла!
