Цитата:
Сообщение от Ikari
А если всё таки запланировать пару недель в холодильнике, то нужно воском покрыть?
|
Не нужно, делайте. как советует Галя. Кроме того, если не планируете сыр долгого хранения, можете и не прессовать тяжело, кг.5 на 5 часов с одной стороны и столько же с другой.
К примеру, если я делаю твёрдый сыр, то после пресса натираю солью (если не солил в зерне) и, завернув в ХБ салфетку, отправляю в хол-к на верхнюю полку (она у меня дальняя от морозки) на длощечку или решеточку, как Галя говорит, переворачиваю его раз в сутки и жду, когда он покроется жёлтой сухой ровненькой корочкой, обычно на это уходит 7-10 дней. Если планирую вызревать его, то запаиваю в термоусадочный пакет и храню там же.
Этот сыр 3-мес выдержки в хол-ке в термоусадочном пакете. Простой твёрдый сыр с хорошим резковато-пряным вкусом, но не для любителей молодых и рассольных сыров.
https://goo.gl/photos/aUa4LWPhhLnyXPCF9