Да,Ириш, вполне возможно …если мне склероз не изменяет, то фермент работает при t 35-40°C, но оптимально 38, если перегреть, то сгусток не получится как надо, может хлопьями пойти. Поздравляю с удачным почином!
Так ты его поставила под груз или самопрессом? Что желаешь изваять?
Я пользуюсь металлическим термометром со штырьком, очень удобно, что шкала сверху, легко контролировать т-ру. Мой, правда, в фаренгейтах, сначала напрягало, но потом поняла, что так гораздо точнее можно держать т-ру. Я в ЧИЗе видела похожие, с клипсой, что еще лучше, поскольку держать не надо, зацепил за стенку и поглядывай себе время от времени …
Если делаешь брюност, то рикотту лучше не собирать, получится маленький выход, ему же тоже белок нужен. Тут либо одно, либо другое.
А для рикотты лучше оставить сыворотку в тепле на ночь или добавить немного сока лимона.