Галина, вот посмотри мое сообщение по сгущенке
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=675 Как давно это было...сейчас не заморачиваюсь с растворением сахара в воде, делаю все на глаз, молоко к сахару 3 к 1 (на 3л -1кг сахара), чтобы не было крупинками, надо обязательно добавлять соду, один раз не положила и оно в конце варки стало крупинками, хлопьями...после этого не экспериментирую...цвет зависит от кол-ва соды-чем больше, тем темнее, я ложу примерно четверть чайной ложки, можно положить все составные сразу, тогда оно постепенно закипит и не будет убегать, сахар желательно размешать, чтобы быстрее закипело,...густота- от времени уваривания, никогда не засекаю, все на глаз, иногда вроде редкая на вид, а остынет- намного гуще, поэтому густоту сразу никак не определишь, я варю густую, получается, как тесто на оладьи. Варю в мультиварке при 120, 3л часов 5, может 6, смотрю по консистенции, если редкая, еще добавляю время...никогда одинаковая не получается, сгущенка все время разная и по цвету и по консистенции, не знаю от чего так, может потому что все "на глаз".
По поводу заквасок, давненько сделала себе несколько закладочек, где купить, но так ни разу и не воспользовалась, теперь видать пришло время, потому как есть реальные результаты у Галины, вот, может кому пригодится (раз пошла такая пьянка)
http://www.kidstaff.com.ua/tema-2032405.html http://www.kidstaff.com.ua/tema-2641793.html
http://www.kidstaff.com.ua/tema-3483760.html
и последняя
http://www.kidstaff.com.ua/tema-4285267.html- у Тани, на тот момент, когда я покупала бактерии на йогурт, были самые дешевые, качество отличное (я уже писала, наверное в теме йогуртов), но я их наверное по-ошибке выкинула из морозилки, где хранила и теперь надо снова покупать, вот может и для сыра прихвачу что то...