Теперь ингридиенты:
10 л молока,
сычужный фермент,
закваска;
Молока, безусловно, можно брать менше, особенно по началу, но не меньше 4-5 литров. С меньшим количеством сложно работать и выход сыра слишком мал, чтоб оценить результат. Ориентировочно из 10ти литров выходит 1-1,2 кг полумягкого сыра и ,примерно, 800 гр твердого. Молоко желательно брать цельное деревенское, из магазинного я никогда не делала, но из массы прочитанной информации следует, что соорудить что-то путное сложно и дорого, хотя и возможно. Еще нюанс - молоко не должно быть парным! Парное молоко обязательно нужно выдержать в холодильнике 4-6 часов, лучше 8, так как оно содержит вещества предотвращающие размножение молочнокислых бактерий, а нам это совсем не подходит
Если есть возможность купить козье молоко его тоже вполне можно использовать, чистым или в смеси с коровьим.
Сычужный фермент я использую "Мейто", японский препарат растительного происхождения, 10 гр рассчитаны на 100 л молока. Сразу обращаю Ваше внимание,что это необходимый ингредиент, без которого ничего не получится! Для удобства использования, поскольку ювелирными весами для отмеряния 1 гр не обладаю, половину порошка из пакетика развожу на 200 мл холодной! кипяченой воды и храню в холодильке в закрытой бутылочке. Необходимое количество фермента удобно отмерять шприцем 20мл (иглой которого делали форму
) или маленькой меркой, если есть дома. На 10 л молока нам понадобится 40 мл раствора.
Закваска элемент не обязательный, но желательный. В принципе можно использовать любую кисломолочную закваску (кроме кефира ). Наиболее подходящая по составу бактерий Гуд Фуд для творога, сейчас можно купить в любой аптеке. Или можно использовать специальные закваски для сыров, в интернете есть даже пакетные предложения сразу с ферментом, обычно не очень дорого.
---------- Post added at 01:46 ---------- Previous post was at 01:45 ----------
Дали будэ …))