Нэла,книга Похлёбкина-это очень хорошо.Но ,как бы мягче сказать,всё приходит с опытом.Проверено не одним поколением-пшено промывают холодной водой,не просто так.Это положено по технологии.Это тоже самое, как варить бульон-продукты закладывают в холодную воду.В процессе варки все полезные вещества переходят в воду.Удалить горечь можно чистой водой,кипяток даёт быстрый результат,но вредит вкусу(лучше уж тёплая вода).А вообще,кому что нравится...
Все каши ,желательно ,готовить в кастрюльке с толстым дном.