Не должна, но ее нужно заставить вызреть. Есть варианты: несколько раз по листу Плантафолом "Дозрівання плодів", точно формулу не помню, но оно безазотное с высоким содержанием РК. Или чем-то подобным хелатным. Вариант 2: под корень Калимаг + Суперфосфат, и хороший полив до самых морозов. Ну и окучить хорошо на зиму.
Шиповник не резать и беречь от болезней.