Поскольку вздулись сразу- скорее всего непроваренный томат
И возможно что-то с помидорками.Поскольку не один десяток лет закрываю, в основном, помидоры без уксуса, и только в с\с, тем не менее, периодически, раз в несколько лет, вздуваются
При этом ни крышки, ни прожарка банок в духовке ничего не меняют
(я и сейчас закатываю одну и ту же партию разными крышками
). Проблемы были с "потемнением" всего : сладкого и соленого!