Можно высказать крамольную мысль?
Никогда за всю свою консервировочную жизнь ( а это около 30 лет) ничего не консервировала заливкой в банки. Всегда все вкладываю или наливаю в банку и стерилизую до т-ры кому какая надо. Яблоки и помидоры тоже только стерилизую. Исключение - жидкие варенья. кетчупы, соусы и т.д. Эти закрываю наливанием исключительно кипящими и хорошо проваренными в банки. В банке не должно быть недогретых продуктов. Никогда ничего не взорвало и не надулось. У подруг такое часто и густо, тоже пользуются методом заливки. Считают, что тут как повезет. В чем причина - не знаю, может, просто в недогреве до нужной т-ры.
На полную истину не претендую, просто высказалась. ИМХО.