По-поводу сохранности. Я пасочки, которые уже нет сил есть, замораживаю. После разморозки по вкусу ничем не отличаются от свежеиспеченных.
Еще мое ноу-хау
Яйца /
и желтки и белки/ слегка подбиваю с сахаром и оставляю на время, пока он не растворится. Потом их взбиваю в
крутую пену и добавляю в подбродившую опару. А теперь уже мука и далее по списку. Яичная пена, наряду с крахмалом, очень хорошо облегчает тесто. Крахмал, кстати, не дает выпечке долго черстветь, да и вкус ее намного нежнее, чем из просто муки.