[Dim]

Елки-палки, вставлю тоже 5 коп. банальных вещей.
Да вы просто поставьте по термодатчику под укрытие и рядом на открытом месте. Под укрытием всегда будет теплее на 1-2 градуса. Земля греет! Плюс у грунта огромная теплоёмкость и, что актуально, при резком падении температуры (а обычно экстремумы мороза в безветренном антициклоне под утро) под укрытием будет намного теплее! И температура там меняется медленнее, график интегрируется - срезаются максимумы (если укрытие белое) и минимумы.
Когда земля промёрзла, идёт неблагоприятный процесс иссушения тканей. Под укрытием выше влажность и нет (или слабее) ветер. Если в наших (а тем более в Украине) условиях иссушение и не приводит к гибели тканей (а на востоке - запросто), то здоровье отнимает. А может, тому персику это принципиально.
И обратно к температурам. Под укрытием может быть такая же, как без него, только если очень долго стоит, не меняясь, 1 и тот же мороз, и температура верхних слоёв грунта сравнялась с воздухом, чего практически не бывает.
Более того, под укрытием может быть холоднее, чем на улице - это когда резкое потепление. Но быстрый нагрев (например, солнцем) тоже вреден, особенно если через день или 2 опять мороз шахнет.