Re: Рубим капусту..
Когда семья вся была в сборе, а мы были молодые,то мы капусту не ели, а жрали(как говорила сотрудница). Солила в 4-х ведёрной кастрюле.
Дно устилала целыми листьями капусты, потом слой шинкованной капусты с морковью, лавровый лист, перец горошком.
Уминала этот слой и сверху укладывала крупные куски порезанных вилков, старясь разрезать с частью кочерыжки, чтобы не разваливались куски.
Между порезанными вилками укладывала крупно порезанную айву(очистить от семечек). Последний слой шинкованный.
Айва сметалась быстрее всего. Солю капусту всегда на "глаз". Как мама делала, так и я. На 5 кг капусты большую жменю крупной соли( рука не маленькая). Перетираю до появления сока.
Сверху белая ткань, на неё деревянный кружок и гнёт( камень плоский).
Сейчас соли надо меньше и я перешла на новую технологию.
Первую партию солю по привычной норме. Едим первую партию не до конца. Вторую и последующую партии всегда подрезаю к уже хорошо заквашенной капусте. Соль можно не добавлять( или совсем грамулю)
|