Думаю, что все таки 100% успеха в квашении капусты зависит от сорта. Мама моя тоже все время просила, чтобы я харьковскую покупала, так ее сейчас же "днем с огнем не сыщешь"
В общем, для киевлян, имеющих дачи в той стороне сдаю точку
, как ехать по дороге на Бышев, либо через Белогородку, либо от Стоянки , повернув на Гореничи перед поворотом на с. Неграши есть палатка фермера, там очень качественные и не дорогие овощи в том числе и капуста такая как нужно именно для закваски.