Ну раз 50 см. есть, то вполне можно выбрать для данных сортов (поскольку они урожайные (чем менее урожайный сорт, тем больше скелетных веток оставляют)) по
ТРИ нижних ветки, смотрящие в разные стороны. Обрезать их на одном горизонтальном уровне на внешнюю почку, что бы верхняя ветка имела около трёх почек. Остальное срезать, при этом можно оставить пенёк пару/тройку сантиметров. Лично я, поступил бы так.
П.С. Но всю обрезку персика проводить после "зелёного конуса", когда будет понятно, что живое.
